Il y a une chose qui se produit chaque année dès que le beau temps arrive : Les projets changent, les horaires changent, et votre appétit aussi.
Le terrasses On se gave, les déjeuners s'éternisent et le moindre prétexte est bon pour se retrouver autour d'une table. Et, presque sans s'en rendre compte, on se met aussi à rechercher des saveurs plus fraîches et plus légères, bien plus adaptées à cette période de l'année.
Car oui, aujourd’hui, on peut trouver pratiquement n’importe quel produit toute l’année, mais soyons honnêtes : une tomate en juillet n’a rien à voir avec une tomate en janvier. Et il en va de même pour de nombreux fruits, légumes ou poissons qui atteignent leur apogée lorsque les températures augmentent.
Le’été C'est la saison des saveurs, ça se ressent sur les marchés, dans les cuisines et dans les assiettes. C'est la saison des couleurs vives, des Produits de saison et de ces ingrédients qui n’ont besoin que d’une bonne préparation pour s’exprimer pleinement.
La tomate en est sans doute le meilleur exemple. Quand elle est de saison, elle se passe de présentation : son arôme, sa saveur et cette texture qui peuvent transformer une simple salade en l’un des meilleurs plats de la journée. Il suffit d'une bonne huile d'olive, d'un peu de sel et de pas grand-chose d'autre. C'est précisément ce genre de produit que nous aimons mettre au cœur de nos plats, comme dans la salade de chèvre ou les Txots à la burrata, où une bonne tomate fait toute la différence.
C'est aussi la saison des fruits tels que la pastèque, le melon, les pêches et les nectarines. Des produits que l'on associe instinctivement aux vacances, aux longues journées et aux desserts rafraîchissants après un bon repas. Mais depuis quelque temps déjà, ces fruits ne se limitent plus au simple dessert ; on les voit de plus en plus souvent accompagnés de fromages, de jambon ou de salades, créant des contrastes bien plus réussis qu'on ne pourrait le croire.
Et puis il y a ces ingrédients qui passent peut-être plus inaperçus, mais qui sont indispensables dès que la chaleur s'installe : les poivrons, les aubergines, les courgettes ou les concombres. Ceux-ci Légumes de saison, Quand ils sont à leur meilleur, ils ont bien plus de saveur que ce dont on a tendance à se souvenir.
Dès que les braises entrent en jeu, tout change.
S'il y a bien une chose qui caractérise le’été autant que le Produits de saison, est le charbon de bois.
Peu d'odeurs parviennent à nous mettre en appétit aussi vite que celle des braises incandescentes. C'est un parfum qui nous transporte instantanément vers ces déjeuners en plein air, terrasses Des journées bien remplies, des dîners qui se prolongent tard dans la nuit et des moments partagés en famille et entre amis.
Et ce n'est pas un hasard.
Le charbon de bois Il a le pouvoir de rehausser la saveur des ingrédients sans les masquer. Quand les produits sont de qualité, ils n’ont pas besoin de grand-chose d’autre. Une belle pièce de viande, quelques légumes ou du poisson frais peuvent devenir les vedettes incontestées grâce à une cuisson parfaitement maîtrisée. Chez Txots, nous en sommes si convaincus que nous y consacrons une section entière de la carte : de la spectaculaire chuleta à l’entrecôte, en passant par le churrasco ou le poulpe grillé. Des plats conçus pour que le produit soit toujours à l’honneur.
Les légumes en sont l'un des meilleurs exemples. Un poivron passé au La cuisson au grill apporte une note sucrée. L'aubergine devient plus onctueuse. La courgette acquiert une texture et une intensité totalement différentes. C'est une méthode de cuisson qui transforme les ingrédients sans leur faire perdre leur essence.
Il en va de même pour le poisson. Les sardines, les anchois ou les maquereaux font partie de notre… Cuisine méditerranéenne et s'inscrivent parfaitement dans l'esprit de la Saveurs estivales. Des produits authentiques, pleins de saveurs, qui se dégustent sans chichis.
Et puis, il y a ces petits détails qui font toute la différence : les herbes aromatiques. Du basilic fraîchement ciselé, une pointe de romarin, un peu de thym… Des ingrédients qui peuvent sembler secondaires, mais qui sont capables de transformer complètement le résultat final d'un plat.
C'est peut-être pour cela que les meilleurs plats d'été sont souvent les plus simples. Car quand on a un bon produit sous la main, inutile de le cacher derrière des recettes compliquées. Il suffit simplement de le mettre en valeur.
Les meilleurs ingrédients ne viennent pas de l'autre bout du monde.
Il existe une tendance qui prend de plus en plus tout son sens : réévaluer les produits que nous avons à portée de main.
Non pas parce que c'est une mode. Mais simplement parce que c'est souvent là que l'on trouve les ingrédients les plus savoureux.
Le Produits de saison Ils sont à leur apogée. Ils mûrissent au moment voulu, conservent toutes leurs qualités et offrent cette saveur qui nous manque si souvent lorsque nous consommons des aliments hors saison.
Et ça se voit.
On le sent quand on coupe une tomate et qu'elle sent la tomate, on le sent quand on goûte une pastèque vraiment sucrée par une journée chaude, on le sent quand le Légumes de saison Chacune a sa propre texture, sa propre couleur et sa propre personnalité.
Mais cela se remarque aussi dans l'expérience.
Parce que le’été Ce n'est pas seulement un restaurant, c'est un art de vivre : c'est sortir dîner plus souvent, partager des tapas au milieu de la table, c'est commander ce plat que l'on voit passer et qui nous fait changer d'avis à la dernière minute.
Et s'il y a bien une façon idéale de terminer un repas estival, c'est avec un bon dessert. Chez Txots, nous aimons suivre le rythme des saisons à cette période également, c'est pourquoi Chaque mois, nous préparons un cheesecake différent, à base d'ingrédients de saison. Encore une petite excuse pour y retourner et voir lequel est à l'affiche cette fois-ci.
Parce que l'été passe vite et que ses plus beaux moments saveurs Et puis, tant que la saison dure, il ne reste plus qu’une chose à faire : s’asseoir à table et savourer le Produit local et laisse l'été faire le reste.