L’estiu té la capacitat de canviar moltes coses del nostre dia a dia. Canvien els horaris, canvien els plans i també canvia la manera com gaudim del menjar. Sense adonar-nos-en, comencem a buscar espais a l’aire lliure, allarguem les sobretaules i aprofitem qualsevol ocasió per reunir-nos amb amics o família al voltant d’una taula.
Quan les temperatures pugen, el nostre cos també ens envia senyals diferents. Els plats molt contundents deixen de venir tant de gust i, en canvi, comencem a buscar opcions més lleugeres, refrescants i fàcils de compartir. No és casualitat que durant els mesos de calor augmenti la demanda de plats frescos, de propostes pensades per picar entre tots i de menjars que conviden a gaudir sense presses.
De fet, gran part de la màgia de la gastronomia d’estiu no es troba només en els ingredients o en les receptes, sinó en tot el que passa al seu voltant. Els dies són més llargs, les trobades s’improvisen amb més facilitat i qualsevol sopar pot acabar convertint-se en una conversa que s’allarga fins ben entrada la nit.
Per això, quan pensem en què ens ve més de gust durant aquesta època de l’any, la resposta acostuma a anar molt més enllà del que hi ha al plat.
Els plats frescos i les tapes es converteixen en protagonistes
Quan arriba l’agost, una de les primeres coses que canvien són les nostres preferències a l’hora de menjar. Busquem opcions més lleugeres, però això no significa renunciar al sabor, al contrari, és precisament en aquesta època quan molts plats aconsegueixen destacar gràcies a la seva frescor i a la seva capacitat per adaptar-se a un ritme més relaxat.
Les amanides continuen sent una de les opcions preferides per molta gent. Ja no són només un acompanyament, sinó plats complets que combinen textures, ingredients i sabors capaços de sorprendre. També guanyen protagonisme les propostes amb peix, els tàrtars, els carpaccios o aquelles receptes que permeten gaudir del menjar sense sentir-se excessivament ple després.
Però si hi ha una tendència que es repeteix any rere any és la passió per les tapes.
Les tapes tenen una relació molt especial amb l’estiu perquè encaixen perfectament amb la manera com ens agrada menjar durant aquests mesos. Permeten tastar diferents sabors, compartir experiències i crear àpats molt més dinàmics. És difícil imaginar una taula d’estiu sense unes bones patates, unes croquetes, uns calamars o una selecció de plats per anar picant mentre la conversa continua.
Compartir també té un component social que encaixa a la perfecció amb l’esperit de l’estiu. Quan els plats arriben al centre de la taula, tothom participa. Es comenten els sabors, es recomanen combinacions i sempre apareix aquell debat sobre quin ha estat el millor plat de la nit.
Aquesta manera de menjar transforma completament l’experiència. Ja no es tracta només de triar un únic plat per a cadascú, sinó de construir l’àpat entre tots. Potser per això molts dels records gastronòmics que associem a l’estiu tenen més a veure amb la companyia que amb la recepta concreta.
Les terrasses, les sobretaules i el veritable sabor de l’estiu
Si hi ha un element que defineix la gastronomia d’estiu, aquest és la terrassa.
Quan arriba el bon temps, els espais exteriors es converteixen en un dels llocs més buscats. Menjar a l’aire lliure té alguna cosa especial que és difícil d’explicar. Pot ser la llum del capvespre, la temperatura agradable després d’un dia de calor o simplement la sensació de desconnexió que ofereix una bona terrassa.
El que és evident és que l’experiència canvia completament.
Moltes vegades no escollim un restaurant únicament pels seus plats, també valorem l’ambient, l’espai i les sensacions que ens transmet. Durant l’estiu, aquests factors tenen encara més importància. Busquem llocs on sentir-nos còmodes, on puguem conversar sense presses i on sigui fàcil deixar passar les hores sense mirar constantment el rellotge i sobretot que hi hagi bon rotllo…
Per això les sobretaules es converteixen en una de les grans protagonistes de la temporada. Aquell moment en què els plats ja han desaparegut de la taula però ningú té ganes d’aixecar-se. Les begudes continuen arribant, les converses canvien de tema una vegada i una altra i el temps sembla avançar més lentament.
Curiosament, molts dels millors records de l’estiu neixen precisament aquí. No recordem exactament què vam menjar un dissabte concret del mes d’agost, però sí recordem aquell sopar que es va allargar més del previst, aquella trobada improvisada amb amics, aquella terrassa plena de vida, o aquella nit en què només havíem quedat per fer una cervesa i vam acabar sopant junts.
Perquè al final, el que ens ve més de gust quan arriba la calor no són només els plats frescos o les receptes pròpies de la temporada, el que realment busquem són experiències, moments compartits, converses llargues, bones companyies i una taula al voltant de la qual poder gaudir de tot això.
Potser aquest és el veritable sabor de l’estiu. No es troba en un únic ingredient ni en una recepta concreta, es troba en la manera com vivim cada àpat, en les persones amb qui el compartim i en aquella sensació que només apareix durant els mesos més calorosos de l’any.
Perquè quan arriba l’agost, no només canvia allò que mengem.
Canvia la manera com gaudim de cada moment.